दिन के अलग-अलग समय के लिए एक प्राकृतिक विकल्प
ताज़ी चेरी को अकेले खाया जा सकता है या कई प्रकार की पाक तैयारियों में उपयोग किया जा सकता है। इसकी प्राकृतिक मिठास, रंग और बनावट इसे साधारण दैनिक विकल्पों के साथ-साथ अधिक रचनात्मक व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त बनाती है।
आप इन्हें इस प्रकार आनंद ले सकते हैं:
• ताज़े फल के रूप में;
• स्नैक के रूप में;
• नाश्ते में;
• फलों के सलाद और बाउल में;
• स्मूदी और ताज़गीभरे पेयों में;
• मिठाइयों और बेक्ड रेसिपी में;
• मीठी या नमकीन तैयारियों में;
• अल्कोहल-रहित मॉकटेल और मौसमी ताज़गीभरे पेयों में।
संतुलित आहार में यूरोपीय चेरी
चेरी एक ताज़ा फल है जिसे विविध और संतुलित आहार के हिस्से के रूप में शामिल किया जा सकता है। इसका मनभावन स्वाद और बहुमुखी उपयोग इसे दैनिक भोजन, स्नैक और पाक रचनाओं के लिए आसान सामग्री बनाते हैं।
CherryFic! रेसिपी
चेरी पाई
एक सुगंधित चेरी पाई जो फल की प्राकृतिक मिठास और रसदार बनावट को उभारती है।
सामग्री – आटा
• 500 g मैदा
• 200 g ठंडा मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
• 100 g चीनी
• 1 अंडा
• 2–3 बड़े चम्मच ठंडा पानी
• 1 चुटकी नमक
सामग्री – भरावन
• 700 g बीज निकाली हुई चेरी
• 120 g चीनी
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी, वैकल्पिक
फिनिशिंग के लिए
• 1 अंडा, फेंटा हुआ
• ऊपर छिड़कने के लिए 1 बड़ा चम्मच चीनी
विधि – आटा
1. एक बड़े बाउल में मैदा, चीनी और नमक मिलाएँ।
2. ठंडा मक्खन डालें और उँगलियों से मिश्रण को रगड़ें, जब तक यह मोटे चूरे जैसा न हो जाए।
3. अंडा डालें और धीरे-धीरे ठंडा पानी मिलाते जाएँ, हल्के हाथ से मिलाकर एकसार आटा तैयार करें।
4. आटे को दो हिस्सों में बाँटें, लपेटें और लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
विधि – भरावन और संयोजन
1. चेरी को चीनी, कॉर्नस्टार्च, नींबू के रस, वनीला और चाहें तो दालचीनी के साथ मिलाएँ।
2. आटे के पहले हिस्से को बेलें और मक्खन लगी टार्ट पैन या गोल बेकिंग टिन में रखें।
3. चेरी भरावन डालें और समान रूप से फैलाएँ।
4. आटे के दूसरे हिस्से को बेलें और पाई को पूरी तरह छोटे वेंट के साथ या जाली के रूप में ढकें।
बेकिंग
1. सतह पर फेंटा हुआ अंडा लगाएँ और थोड़ा सा चीनी छिड़कें।
2. पहले से गर्म 180°C ओवन में 40–45 मिनट तक बेक करें, जब तक पेस्ट्री सुनहरी न हो जाए और भरावन सेट न हो जाए।
3. काटने से पहले पाई को ठंडा होने दें।
परोसने का सुझाव: गरम या कमरे के तापमान पर परोसें; चाहें तो वनीला आइसक्रीम या दही के साथ।
चेरी स्पून स्वीट
सुगंधित सिरप में पारंपरिक चेरी संरक्षित मिठाई।
सामग्री
• 1 kg बीज निकाली हुई चेरी
• 1 kg चीनी
• 250 ml पानी
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
• वैकल्पिक: 1 छोटी दालचीनी की स्टिक या रोज़ जेरैनियम की कुछ पत्तियाँ
विधि
1. चेरी धोएँ, डंठल और बीज सावधानी से निकालें और फल को यथासंभव साबुत रखें।
2. चेरी को एक बड़े सॉसपैन में रखें, चीनी डालें और 3–4 घंटे छोड़ दें ताकि फल अपना रस छोड़ दे।
3. पानी डालें और सॉसपैन को मध्यम आँच पर रखें।
4. जब मिश्रण उबलने लगे, आँच थोड़ी कम करें और सतह की झाग सावधानी से हटाएँ।
5. सिरप गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
6. अंत के पास नींबू का रस और वनीला डालें तथा कुछ मिनट और पकाएँ।
7. आँच से हटाएँ और थोड़ी देर के लिए संरक्षित मिठाई को आराम दें।
8. साफ, स्टरलाइज़ किए हुए जार में भरें और सुरक्षित संरक्षण व भंडारण की उपयुक्त पद्धतियों का पालन करें।
चेरी जैम
नाश्ते, बेकिंग और मिठाइयों के लिए समृद्ध और सुगंधित जैम।
सामग्री
• 1 kg बीज निकाली हुई चेरी
• 600–700 g चीनी
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 नींबू का ज़ेस्ट, वैकल्पिक
• 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
विधि
1. चेरी धोकर आधी या छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें चीनी के साथ बड़े सॉसपैन में रखें और 1–2 घंटे छोड़ दें ताकि फल अपना रस छोड़ दे।
2. सॉसपैन को मध्यम आँच पर रखें और मिश्रण को उबालें।
3. नियमित रूप से चलाएँ और सतह पर बनने वाली झाग हटाएँ।
4. चेरी नरम होने लगे तो चम्मच से हल्का दबाएँ या इच्छित बनावट के अनुसार मिश्रण का कुछ भाग प्यूरी करें।
5. जैम इच्छित गाढ़ापन पाने तक पकाते रहें।
6. अंत के पास नींबू का रस, ज़ेस्ट और वनीला डालें तथा अच्छी तरह मिलाएँ।
7. साफ, स्टरलाइज़ किए हुए जार में भरें और सुरक्षित संरक्षण व भंडारण की उपयुक्त पद्धतियों का पालन करें।
परोसने का सुझाव: ब्रेड या टोस्ट के साथ लें, केक और टार्ट में भरावन के रूप में उपयोग करें, या दही अथवा पैनकेक के साथ परोसें।
रॉकेट, चेरी, फेटा और अखरोट सलाद
एक ताज़ा सलाद जो चेरी को नमकीन और कुरकुरी सामग्रियों के साथ मिलाता है।
सामग्री
• 150 g रॉकेट, धोकर सुखाया हुआ
• 200 g बीज निकाली हुई चेरी, आधी कटी हुई
• 120 g फेटा, क्रम्बल किया हुआ या क्यूब्स में कटा हुआ
• 60 g अखरोट, मोटा कटा हुआ
• 1 छोटा खीरा, पतली स्लाइस में, वैकल्पिक
• 1 छोटा लाल प्याज़, बहुत पतली स्लाइस में, वैकल्पिक
ड्रेसिंग
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1.5 बड़े चम्मच बाल्समिक विनेगर
• 1 छोटा चम्मच शहद
• 1 छोटा चम्मच मस्टर्ड
• नमक
• ताज़ा पिसी काली मिर्च
विधि
1. रॉकेट को अच्छी तरह धोकर सुखाएँ।
2. चेरी के बीज निकालकर उन्हें आधा काटें।
3. अखरोट को नॉन-स्टिक पैन में 2–3 मिनट हल्का टोस्ट करें, ध्यान रहे वे जलें नहीं।
4. ऑलिव ऑयल, बाल्समिक विनेगर, शहद, मस्टर्ड, थोड़ा नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च मिलाएँ।
5. बड़े बाउल में रॉकेट, चेरी, फेटा, अखरोट और चाहें तो खीरा व लाल प्याज़ मिलाएँ।
6. परोसने से ठीक पहले ड्रेसिंग डालें और धीरे से टॉस करें।
परोसने का सुझाव: हल्के भोजन के रूप में या ग्रिल किए गए व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।
भुनी सब्जियों और चेरी सॉस के साथ चिकन फिलेट
एक नमकीन व्यंजन जो चिकन को चेरी के खट्टे-मीठे चरित्र के साथ जोड़ता है।
सामग्री – चिकन
• 4 चिकन फिलेट
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 छोटा चम्मच मीठा पाप्रिका
• 1 छोटा चम्मच थाइम या ओरिगैनो
• 1 लहसुन की कली, कुचली हुई
• 1/2 नींबू का रस
• नमक
• ताज़ा पिसी काली मिर्च
सामग्री – भुनी सब्जियाँ
• 2 ज़ुकीनी, स्लाइस में कटी हुई
• 2 शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई
• 1 बैंगन, क्यूब्स में कटा हुआ
• 1 लाल प्याज़, स्लाइस में कटा हुआ
• 2 गाजर, स्टिक्स में कटी हुई
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक
• काली मिर्च
• थाइम या रोज़मेरी
सामग्री – चेरी सॉस
• 250 g बीज निकाली हुई चेरी
• 1 छोटा प्याज़, बारीक कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल या मक्खन
• 80 ml चिकन या वेजिटेबल स्टॉक
• 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक विनेगर
• 1 छोटा चम्मच शहद
• थाइम की 1 छोटी टहनी
• नमक
• ताज़ा पिसी काली मिर्च
विधि – चिकन मैरिनेड
1. ऑलिव ऑयल, पाप्रिका, थाइम या ओरिगैनो, लहसुन, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
2. चिकन फिलेट को मैरिनेड से अच्छी तरह कोट करें और कम से कम 30 मिनट के लिए रखें।
विधि – भुनी सब्जियाँ
1. सब्जियों को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें, ऑलिव ऑयल डालें, नमक और काली मिर्च से सीज़न करें तथा थाइम या रोज़मेरी डालें।
2. पहले से गर्म 200°C ओवन में लगभग 30–35 मिनट तक बेक करें, जब तक वे नरम और हल्की रंगत वाली न हो जाएँ।
विधि – चिकन
1. मोटाई के अनुसार चिकन फिलेट को ग्रिल पैन में हर तरफ लगभग 5–6 मिनट पकाएँ, जब तक पूरी तरह पक न जाए।
विधि – चेरी सॉस
1. बारीक कटे प्याज़ को ऑलिव ऑयल या मक्खन में नरम होने तक भूनें।
2. चेरी डालें और कुछ मिनट चलाएँ, जब तक वे अपना रस छोड़ना शुरू न कर दें।
3. स्टॉक, बाल्समिक विनेगर, शहद, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें।
4. 10–12 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
परोसने का सुझाव: चावल, मैश किए आलू, बुलगुर या हरे सलाद के साथ परोसें।